~薬膳therapy~  WISE CAFE
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韓国へ韓医学と料理の勉強へ行ってきました パート3~精進料理編~
パート3では、韓国の精進料理のお店をご紹介します。

韓国料理といえば焼き肉&キムチ&真っ赤なチゲなどを思い浮かべますが
肉だけでなく野菜や海産物をおいしくたくさん食べる知恵がいっぱい詰まった
医食同源の食文化を持っています。

今回の滞在では、遭えてガイドブックに載っているような所ではなく
フードジャーナリスト 平松洋子さんが5年前に特集した
韓国のおいしいもの紹介の記事に出ていたお店をチョイスしてみました。

雑誌の特集で組まれていた平松洋子さんの記事を
大事に切り抜いて保管し、その後5年の年月を経て
やっとこのお店に来られたときにはとっても嬉しかったです!


さて、このお店の名前は「甘露堂(カンロダン)」といい
韓国の代官山といわれているおしゃれなエリア、「三清洞」にあります。

肉類、にんにく、ネギ、などの香りが強い野菜を一切使わず、
使う調味料も全て天然のもの、という徹底した精進料理。
仏教徒とベジタリアン、僧侶の食事として考案されたものだとか。



近年の健康志向で注目を集めているこのお店には
チャングムを演じたイ・ヨンエさんも来られたそうですよ~!


IMGP2631.jpg
サボテンの実の色素を使った色鮮やかなピンク色のキムチ


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長いも・レンコン・エリンギの松葉焼き 竹塩につけて


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野菜サラダ 五味子ソース
ドレッシングが五味子の絞り汁でできています。新鮮!


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発芽玄米がゆ


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小判餅


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大根、のり、にんじん、百年草のジョン盛り合わせ


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ぜんまいや山菜のナムル


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しいたけの揚げ物 ゆず茶ソース
甘酢ソースをゆず茶で作る・・・ほほぅ~


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薬飯 蓮の葉つつみ と みそ汁


IMGP2651.jpg
カボチャとナッツの蒸し物、豆腐のしいたけ挟み揚げ


IMGP2661.jpg
デザートに出たのは、生姜汁から作った甘いお菓子
チャングムでも出てきましたよね。
半円の方のお餅は、アカシアの花を入れて作られているそうです。


市販の調味料を使わず、オーナーの食と健康へのこだわりを
感じさせる精進料理の数々。
こんな料理を出すお店があるのも、韓国の食の奥深さを感じました!


甘露堂

住所:ソウル市鐘路区花洞87-1
電話:02-3210-3397(ホテルのコンシェルジュに頼んで予約してもらいました。
              日本語不可ですが英語を上手に話すお姉さんがいました)
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【2009/08/03 12:03】 | Daily Life | トラックバック(0) | コメント(0)
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プロフィール

赤堀 真澄

Author:赤堀 真澄
国際中医師
中医薬膳指導士
国際薬膳学院 学院長
日本インナービューティー協会理事
ORIENTAL WISE主宰


7年間の香港生活を終え
’08年3月日本へ帰国。
上海中医薬大学附属日本校薬膳講師を経て
国際薬膳学院 学院長に就任。

「普段の食卓を薬膳に変える」をモットーに本場で学んだ素晴らしい食の知恵を日本で無理なく続けられる薬膳にして
楽しくお伝えしてまいります!

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